こんにちは、しょーです。 という方向け。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年。和食の盛り付けには、細かいルールが大量に存在します。 今回紹介するのは基本ですが、全部知ってる人はほぼいないと思います。 さっそく見ていき…

こんにちは、しょーです。 こういった方向け。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年。油に入ってる食材を見れば、火が入ったか入ってないか、分かるようになりました。 今回はそんなボクが、油の換えどきについて掘り下げていきま…

こんにちは、しょーです。 こういった疑問に答えます。 この記事を書いてるボクは、和食歴１０年の料理のプロです。 初心者にも作りやすい料理について、ボクなりの結論を言うと下記ツイートのとおり。 初めて料理を作るなら、この3…

こんにちは、しょーです。 こんな疑問にお答えします。 ボクは板前歴10年。今回は、ボクが料理人の頃に学んだ「手羽の扱い方」を紹介します。 手羽を柔らかくする方法 手羽を柔らかくする方法は、次のとおり。 これでホロホロの手…

こんにちは、しょーです。 この記事は という方向け。 先日、下記のツイートをしました。 https://twitter.com/sho30mb/status/1444194512373309442?s=21  …

こんにちは、しょーです。 板前歴は１０年でして、料理のプロです。 先日、こんなツイートをしました。 里芋は水に濡らすとヌメりがでてむきにくいです。泥つきのまま皮をむいて、それから水で泥を落とす方がむきやすいし時短になりま…

こんにちは、しょーです。 板前歴10年です。 この記事では という悩みが解決できます。 ぶっちゃ料理って、テキトーにやってもできちゃうもんです。 とはいえ、バシッと作った料理のうまさも良いもんですよね。 今回お話するのは…

こんにちは、しょーです。 板前を10年やってました。 この記事では という悩みが解決できます。 油の切り方と、揚げたあとカラッと感が続くコツをお話します。 カラっと揚げるためのコツをまとめた記事も準備中です。 油をうまく…

こんにちは、しょーです！ この記事は といった方向け。 今回は、板前を10年やって知った小技を紹介していきます。 結論、「ほんだしと追い鰹」を組み合わせてワンランク上の出汁を作ろうって話です。 ぶっちゃけ今って出汁をとら…

こんにちは、しょーです。 板前を10年やってきました。 ちょっと前、下記のツイートをしました。 松風焼き松風とは、松の木に風が当たってマツボックリが散らばった様子を表したものである諸説ある pic.twitter.com…