こんにちは、しょーです。 という疑問を解決します。 この記事を書いてるボクは、和食歴１０年のお料理上手です。 今回は 上記を解説します。 さっそく見ていきましょう！ おでんは元々、田楽 元々おでんは、田楽と呼ばれていまし…

こんにちは、しょーです。 という方向け。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年。和食の盛り付けには、細かいルールが大量に存在します。 今回紹介するのは基本ですが、全部知ってる人はほぼいないと思います。 さっそく見ていき…

こんにちは、しょーです。 こういった方向け。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年。 ３年くらい毎日揚げ物をしてました。 揚げてる食材から出てくる泡を見れば、火が入ったか入ってないかが分かります。 本記事では、油の換え…

こんにちは、しょーです。 こういった疑問に答えます。 この記事を書いてるボクは、和食歴１０年の料理のプロです。 初心者にも作りやすい料理について、ボクなりの結論を言うと下記ツイートのとおり。 初めて料理を作るなら、この3…

こんにちは、しょーです。 こんな疑問にお答えします。 ボクは元板前でして、歴は10年。 今回は、ボクが料理人の頃に学んだ「手羽の扱い方」を公開していきます。 手羽を柔らかくする方法 まずは、手羽を柔らかくする方法から。 …

こんにちは、しょーです。 この記事は という方向け。 先日、下記のツイートをしました。 https://twitter.com/sho30mb/status/1444194512373309442?s=21  …

こんにちは、しょーです。 板前歴は１０年でして、料理のプロです。 先日、こんなツイートをしました。 里芋は水に濡らすとヌメりがでてむきにくいです。泥つきのまま皮をむいて、それから水で泥を落とす方がむきやすいし時短になりま…

こんにちは、しょーです。 板前歴10年です。 この記事では という悩みが解決できます。 ぶっちゃ料理って、テキトーにやってもできちゃうもんです。 とはいえ、バシッと作った料理のうまさも良いもんですよね。 今回お話するのは…

こんにちは、しょーです。 板前を10年やってました。 この記事では という悩みが解決できます。 油の切り方と、揚げたあとカラッと感が続くコツをお話します。 カラっと揚げるためのコツをまとめた記事も準備中です。 油をうまく…

こんにちは、しょーです！ この記事は といった方向け。 今回は、板前を10年やって知った小技を紹介していきます。 結論、「ほんだしと追い鰹」を組み合わせてワンランク上の出汁を作ろうって話です。 ぶっちゃけ今って出汁をとら…