おでんの由来と美味しいおでんを作るたった1つのコツ【追い鰹しよう】
こんにちは、しょーです。 という疑問を解決します。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年のお料理上手です。 今回は 上記を解説します。 さっそく見ていきましょう! おでんは元々、田楽 元々おでんは、田楽と呼ばれていまし…
こんにちは、しょーです。 という疑問を解決します。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年のお料理上手です。 今回は 上記を解説します。 さっそく見ていきましょう! おでんは元々、田楽 元々おでんは、田楽と呼ばれていまし…
こんにちは、しょーです。 という方向け。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年。和食の盛り付けには、細かいルールが大量に存在します。 今回紹介するのは基本ですが、全部知ってる人はほぼいないと思います。 さっそく見ていき…
こんにちは、しょーです。 こういった方向け。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年。 3年くらい毎日揚げ物をしてました。 揚げてる食材から出てくる泡を見れば、火が入ったか入ってないかが分かります。 本記事では、油の換え…
こんにちは、しょーです。 こういった疑問に答えます。 この記事を書いてるボクは、和食歴10年の料理のプロです。 初心者にも作りやすい料理について、ボクなりの結論を言うと下記ツイートのとおり。 初めて料理を作るなら、この3…
こんにちは、しょーです。 こんな疑問にお答えします。 ボクは元板前でして、歴は10年。 今回は、ボクが料理人の頃に学んだ「手羽の扱い方」を公開していきます。 手羽を柔らかくする方法 まずは、手羽を柔らかくする方法から。 …
こんにちは、しょーです。 この記事は という方向け。 先日、下記のツイートをしました。 https://twitter.com/sho30mb/status/1444194512373309442?s=21 …
こんにちは、しょーです。 板前歴は10年でして、料理のプロです。 先日、こんなツイートをしました。 里芋は水に濡らすとヌメりがでてむきにくいです。泥つきのまま皮をむいて、それから水で泥を落とす方がむきやすいし時短になりま…
こんにちは、しょーです。 板前歴10年です。 この記事では という悩みが解決できます。 ぶっちゃ料理って、テキトーにやってもできちゃうもんです。 とはいえ、バシッと作った料理のうまさも良いもんですよね。 今回お話するのは…
こんにちは、しょーです。 板前を10年やってました。 この記事では という悩みが解決できます。 油の切り方と、揚げたあとカラッと感が続くコツをお話します。 カラっと揚げるためのコツをまとめた記事も準備中です。 油をうまく…
こんにちは、しょーです! この記事は といった方向け。 今回は、板前を10年やって知った小技を紹介していきます。 結論、「ほんだしと追い鰹」を組み合わせてワンランク上の出汁を作ろうって話です。 ぶっちゃけ今って出汁をとら…