こんにちは、しょーです。
この記事は
「手羽を柔らかくする方法を知りたいな。あと、手羽を使ったオススメの調理例とかも聞いてみたい」
こんな疑問にお答えします。
本記事の内容
・手羽を柔らかくする方法
・手羽を柔らかくする方法
・柔らかくした手羽の調理例
ボクは板前歴10年。
今回は、ボクが料理人の頃に学んだ「手羽の扱い方」を紹介します。
手羽を柔らかくする方法
手羽を柔らかくする方法は、次のとおり。
手羽を水から30分茹でる
これでホロホロの手羽になります。
肉類は長時間加熱すると柔らかくなる性質でして、手羽先、手羽元、手羽中、どれも30分ほど茹でれば柔らかく仕上がります。
例えば、おでんに手羽先を入れるとホロホロになりますよね。
これも長時間火を加えたからです。
オススメ調理法
柔らかくした手羽のオススメ料理法は３つです
・塩焼き
・唐揚げ
・鍋
塩焼き
茹でた手羽に、塩胡椒を振って焼きます。
肉食獣のように噛みちぎる必要はありません。
唐揚げ
茹でた手羽に、鳥の唐揚げの味付けをして揚げます。
お好みに味付けして、揚げてみてください。
表面ザクザクで身がホロホロの手羽唐揚げ、最高ですよ。
鍋
茹でた手羽の汁を、鍋出汁にリメイクします。
茹で汁に昆布、酒、薄口、みりんで好みに味付けます。
具材は、鳥のツミレとかが合いますよ。
ポン酢にダイコンおろしと柚子胡椒を入れ、鍋の具をつけつつ食べると最高です。
ぜひお試しください~!