手羽の下処理とホロホロに柔らかくする方法【煮込み、唐揚げ、塩焼き、全て柔らかくできる】

料理

こんにちは、しょーです。

この記事は

「手羽を柔らかくする方法を知りたいな。あと、手羽を使ったオススメの調理例とかも聞いてみたい」

こんな疑問にお答えします。

本記事の内容
・手羽を柔らかくする方法

・柔らかくした手羽の調理例

ボクは元板前でして、歴は10年。

今回は、ボクが料理人の頃に学んだ「手羽の扱い方」を公開していきます。

手羽を柔らかくする方法

まずは、手羽を柔らかくする方法から。

手羽は30分茹でると、柔らかくなる

上記のとおり。

理由は、肉類は長時間加熱すると柔らかくなる性質だからです。

ですので、手羽先、手羽元、手羽中、どれも30分ほど茹でれば柔らかく仕上がります。

例えば、おでんに手羽先を入れるとホロホロになりますよね。

これも長時間火を加えたからです。

オススメ調理法

柔らかくした手羽のオススメ料理法は３つです

・塩焼き

・唐揚げ

・鍋

塩焼き

茹でた手羽に、塩胡椒を振って焼きます。

ライオンのように噛みちぎらなくても食べれる柔らかさです。

「ホロホロな手羽先の塩焼き」をYouTubeで公開してます。

唐揚げ

茹でた手羽に、鳥の唐揚げのように味付けをして揚げます。

お好みに味付けして、揚げてみてください。

表面ザクザクで身がホロホロの手羽唐揚げ、最高ですよ。

鍋

茹でた手羽の汁を、鍋出汁にします。

茹で汁に昆布、酒、薄口、みりんを入れて薄く味付けます。

あとは野菜とかを好みで入れて鍋にします。

ポン酢にダイコンおろしと柚子胡椒を入れ、食材をつけつつ食べると最高です。

今回は、このくらいにしておきます！

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