手羽をホロホロに柔らかくする方法【煮込み、唐揚げ、塩焼き、全て柔らかくできる】

料理

こんにちは、しょーです。

この記事は

「手羽を柔らかくする方法を知りたいな。あと、手羽を使ったオススメの調理例とかも聞いてみたい」

こんな疑問にお答えします。

本記事の内容
・手羽を柔らかくする方法

・柔らかくした手羽の調理例

ボクは板前歴10年。
今回は、ボクが料理人の頃に学んだ「手羽の扱い方」を紹介します。

手羽を柔らかくする方法

手羽を柔らかくする方法は、次のとおり。

手羽を水から30分茹でる

これでホロホロの手羽になります。

肉類は長時間加熱すると柔らかくなる性質でして、手羽先、手羽元、手羽中、どれも30分ほど茹でれば柔らかく仕上がります。

例えば、おでんに手羽先を入れるとホロホロになりますよね。
これも長時間火を加えたからです。

オススメ調理法

柔らかくした手羽のオススメ料理法は3つです

・塩焼き

・唐揚げ

・鍋

塩焼き

茹でた手羽に、塩胡椒を振って焼きます。
肉食獣のように噛みちぎる必要はありません。

唐揚げ

茹でた手羽に、鳥の唐揚げの味付けをして揚げます。
お好みに味付けして、揚げてみてください。

表面ザクザクで身がホロホロの手羽唐揚げ、最高ですよ。

茹でた手羽の汁を、鍋出汁にリメイクします。
茹で汁に昆布、酒、薄口、みりんで好みに味付けます。

具材は、鳥のツミレとかが合いますよ。
ポン酢にダイコンおろしと柚子胡椒を入れ、鍋の具をつけつつ食べると最高です。

ぜひお試しください~!

スポンサーリンク